中香植物油有限公司是江西最大的提炼厂,主要经营:[www.hmcsq.com]薄荷油、薄荷脑、荆芥油、青蒿油、缬草油、芳樟油、紫苏叶油、连翘油、艾叶油、辛夷油、薄荷油、肉桂油、细辛油、玫瑰香精。

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砂仁油:原料涨价,方便面瘦身
浏览: 发布日期:2017-03-03
中香植物油有限公司是江西最大的提炼厂,主要经营:[www.hmcsq.com]香附油,独活油,紫苏叶油,广藿香油,蛇床子油,艾叶油,苍术油,降香油,防风油,茵陈油,砂仁油.    近期,由于方便面生产原料的价格上涨,方便面行业开始了“保价瘦身”的洗牌战。
    
     持续涨价没办法缓解市场的疲软状态,各品牌的市场重新定位以及新产品研发和推广成为了多个厂家通用的战略决策。
    
     近十年的市场调查状况表明:消费者首先购买的最主要因素是口味,而不是因生产企业的实力大小而选购;提供消费者喜欢的风味是方便面研发成败最重要的因素,方便面也演变成了风味的竞争。
    
     有关专家认为,最新兴起的“风味肉粉”将引导方便面口味多元化发展,提高消费者的认可度和市场占有率,从而推进和加快食品方便化的发展。方便面风味主要来源于两方面∶
    
     一、面块和汤料加工所生成的风味。很多消费者不接受面块经油炸而呈现的不良风味,这让很多方便面厂家对研发新风味感觉很棘手。
    
     二、方便面汤料加工过程中添加的风味化原料。现有方便面面块和汤料加工工艺相当成熟,添加剂厂家已能向方便面企业提供风味化原料,成功实现了红烧牛肉、葱爆牛肉、泡椒牛肉、辣白菜、四川肥肠、北京烤鸭等多种“风味肉粉”的研发。
    
     目前方便面的现状及研发构思韩国辣白菜、浓汤面、酸辣粉等各自拥有一片天地的现象证明了一个企业推出了一个好风味,就能推动整个企业全面发展,已是不争的事实。
    
     目前消费者需求及消费行为的变化趋势如下:家庭就餐重要性下降,外出就餐比例大幅度增多;携带型、安全、美味、健康、营养的方便食品需求逐渐增高;家务劳动减少,方便主食在家庭可支配的消费性收入中所占比例逐渐增加。
    
     于是,济宁耐特食品有限公司提出研发构思:研发散装方便面如香辣鸡翅等风味直接推向乡镇级市场,改变农村市场细分不足的现状;研发块状不需廊坊纸箱厂的汤料直接面向县乡级市场销售;研发方便面汤料及佐餐调料直接零售。消费者吃面不要汤料和要汤料不吃面块的现象出现,将导致汤料成为单独一类食品上市销售,消费者可以任意选用汤料。
    
     附加高档调料是一个发展趋势,也是一个亮点;研发具有牛肉味等多样化风味的面条或方便面块将受到广大消费者的欢迎;研发具有鸡肉等风味粉丝、米粉等,改变载味体不呈味的特点。
    
     如昆明的绿色粉丝、金黄色粉丝等,可设计、研发进一步替代正餐的“方便面和粉丝组合型方便面”,这样解决了粉丝口感好而“吃不饱”的现象;采用新概念研发休闲型方便面;研发营养型肉味方便面;研发香辣肥肠等传统与现代相融合的方便面。
    
     方便面所用风味化原料的发展过程市场调查表明,方便面风味与面馆风味的接近程度决定着消费者的购买率,在方便面配料中出现的一些风味化一直促使其与面馆风味更接近,使消费者更能接受。这些风味化原料在我国经历了以下几个阶段:
    
     第一阶段,方便面刚面市,所用主要原料是盐、味精、香辛料、面酱、水等进行调味。当时调香的原料很少,无肉味原料,造成方便面香气、香味都很差,产品档次低。
    
     第二阶段,出现了化学合成的头香型香精,当时的方便面汤料只有头香,口感无肉感。产品风味的真实性较差,汤料的质量不高。
    
     第三阶段,出现了HVP、酵母抽提物、骨髓精膏等新原料。汤料的口感、鲜度和香气得到了提升,但肉味特征性差。接着,出现了具有较好烤香风味的呈味调料,即复合调味料。
    
     由于加入大量HVP、酵母抽提物,采用类似于“烘、烤”等工艺加工。虽在风味方面有所改善,但它的口感和肉感还不能满足消费者的需要。在风味化原料应用的过程中,一直存在着通过酶解、美拉德反应、喷雾干燥等精深加工高质量的热反应肉粉、肉类抽提物。
    
    
    
     其特点是:肉感和口感都很理想,香气、香味也很逼真;主要是对肉类原料进行的蒸煮、浓缩熬酱的过程,没有采用“煎、炸、烧、烤”等餐饮面食制作过程,生产成本较高,主要应用于高档方便面。
    
     第四阶段,随着形形色色风味的方便面不断面市,原先的呈味调料、化学合成香精等在一定程度上不能满足风味多元化发展的需要。将来引导方便面风味多元化的核心原料是:运用“煎、炸、煮、炖、烧、烤”等餐饮及面食加工方式,结合酶解、美拉德反应、喷雾干燥等方式的精深加工,生产出的具有地方传统风味的原料。
    
     其主要特点有:具有家庭面食“原汁原味”的特点;溶解后汤味浓郁、风味逼真、耐热性较好,添加量不受限制;体现如川味酸辣、鱼香等地方特色化风味;用量比肉类抽提物要少,比餐饮制作产生的风味还要浓郁。
    
     风味肉粉———引导方便面口味多元化新原料对市场上的复合调味料、肉类抽提物等进行系统科学分析,济宁耐特食品有限公司运用一系列“煎、炸、蒸、煮”等加工方式与制面工艺相结合而研究出特殊香味的“风味肉粉”。
    
     利用食品化学、生物工程、香料化学、食品工程、物理化学、天然微生物发酵等手段研究家庭菜肴风味形成机理,采用模仿数理模型对整个过程进行分析,通过线性和不规则模型、数型构造等进行风味研究,运用抗氧化配料、天然级纯肉粉、特殊香料、肉类抽提物、发酵风味料、热反应肉粉等调配而得专业化应用方便食品深度开发的风味化肉粉。
    
     “风味肉粉”的主要作用有:提供某一地方特色风味,改善方便食品的主体风味;在一定程度上掩盖方便面块经油炸带来的不良风味;提高方便食品质量和档次,改善风味及营养构成;实现和拓宽特殊化风味的研发;能进一步提高的新品研发速度和上市成功率。
    
     为迎合消费者的需要,济宁耐特食品有限公司不断投入研发的“风味肉粉”系列产品替代原用的肉类抽提物、复合调味料等原料。
    
     如研发“鱼香”肉粉力争减小与传统风味的差距;应用微胶囊技术提高肉粉稳定性、释香速度、抗氧化性、水溶性;采用浓汤型热反应肉粉的研发,实现具有天然级肉味的逼真效果;利用特色香料、微生物发酵原料、蔬菜原料、滋补原料进行调香,使肉粉更接近于传统风味。
    
     另外,该公司还在不同市场、不同地区、不同饮食文化和不同风味等方面积累了丰富的经验,专业化研发适应市场需要的多种风味化原料。他们还将实现回锅肉、瓦罐鸡汤、兰州拉面、红焖羊肉、螺蛳粉、猪肉炖粉条、羊肉串等地方性风味化肉粉的研发。
中香植物油有限公司是江西最大的提炼厂,主要经营:[www.hmcsq.com]香附油,独活油,紫苏叶油,广藿香油,蛇床子油,艾叶油,苍术油,降香油,防风油,茵陈油,砂仁油. http://www.hmcsq.com/news/251.html
本文关键词:香附油,独活油,紫苏叶油